甘えびおぼろ

商品詳細

良質の甘えびだけが持つ「とろみ」を料亭の職人技で再現した他にはない逸品

「甘えびおぼろ」は、まずその原料となる良質な甘えびを探し求めるところから始めなければなりませんが、幸い北陸産の素材は、国産素材の中でも特に「とろみ」が豊富で、プリプリとした食感が大変珍重されています。
但し、この「とろみ」成分は、「水溶性タンパク質」が豊富なことで作られるため、加熱することで、せっかくの素材の特徴が失われてしまいます。
熱が加えられた状態でも、甘えびの旨味をいかにしたらお伝えできるか、 試行錯誤の末に辿り着いたのが、ふんわりと「おぼろ状」に仕上げることでした。

甘えびおぼろ

甘えびの旨味をそのままに鮮やかな色合いをお料理のアクセントとして楽しむ

甘えびは低脂肪で高タンパクな食材です。含まれるコレステロールについては、それ以上に内在するタウリンが、コレステロールの体内蓄積を抑制すると言われています。
その素材の特徴を損なわないために、「甘えびおぼろ」は熟練した料理人が絶妙な火加減でたっぷり3時間掛けて調理致します。俗に「二枚鍋」と言われる調理法で、じっくりと優しく熱を加えることで、商品の要である鮮やかな桜色の風合いと瑞々しい食感が醸し出 されるのです。
味付けは、カラダに優しくほんのり加えたお酢と地元自然塩の「越前塩」を極少量のみで行ないます。

「甘えびおぼろ」は何より寿司飯との相性が抜群です。またえび風味の旨味調味料のように、様々なお料理のアクセントとしてご利用下さいませ。

甘えびおぼろ

甘えびおぼろ

甘えびおぼろ

原材料    甘えび、日本酒、酢、塩、酒精
内容量    60グラム
賞味期限  要冷蔵で20日間
価格     1,404円(税込)

数量:   

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